日本料理寿こう

佇

銀座西五番街に佇む
日本料理店

銀座駅から徒歩1分、本格日本料理をお愉しみいただける「寿こう」。
お料理は、旬の素材を厳選し四季を感じる食事をご提供しております。

はじめての方へ

店主中野寿孝

都内数件の料理店で修行し、六本木『グランドハイアット東京』、『銀座うち山』、汐留『コンラッド東京』などで修業。『銀座座屋（いざりや）』で料理長を務めたのち、2018年8月8日に日本料理寿こうを開店。

嗜

シンプルに滋味深く
余韻が残る逸品を

食材は直接現地に出向き、地形や環境を肌で感じ、
自身の目で選び抜いた食材を使用。
日本の豊かな恵みを用いて、最高な状態に管理し、
シンプルに滋味深く余韻が残る逸品を提供致します。
日本酒やワインは
料理と寄り添うものを中心に揃えております。
料理と奏でる器にもこだわり、
骨董品から現代の作家までを取り揃えています。

渡り蟹菊花包み

土鍋炊き白ご飯

寿こう名物焼き胡麻豆ふ

奈良吉野産本葛粉を用いて約1時間掛けてじっくりと練り上げて、ご提供する直前に炭火で焼き上げる事により表面に焦げ目が付いてカリッと香ばしく中身はモッチリふっくらになります。合わせるのは、厳選した胡麻を丁寧に煎り上げ滑らかなペーストになるまで擦り合わせた[胡麻餡]と強火でしっかり煎り上げ、ゴマの香りを最大限に引き出した[深煎り胡麻]を半ずりし粒を残し旨味と香りをさらに引き立てて存在感を際立てたひと皿が完成致します。